中国农科院首席科学家尹军峰：新茶饮供应链需看人 “创” 茶

发布时间：2025-09-13 06:53:16 来源：蓬赖麻直网 作者：焦点

对话嘉宾：

尹军峰 中国农业科学院茶叶研究所深加工团队首席科学家，国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家，中国茶叶学会茶饮料茶食品专业委员会主任，杭州西湖茶食茶饮创新发展研究院院长

(中国农科院首席科学家尹军峰：新茶饮供应链需看人 “创” 茶｜2025新观茶，时长共1分32秒)

新茶饮供应链的 “生命线”：品质、创新与标准化的三角支撑

南农：您从 2017 年深入调研新茶饮，又推动了新式茶饮行业首个第三方编制的全国性系列团体标准——《现制茶饮料》落地，在您看来，新茶饮供应链的 “生命线” 是什么？

尹军峰：新茶饮供应链的 “生命线” 绝非单一要素，而是原料品质、技术创新与标准化能力构成的三角支撑体系。

原料品质是根基，一杯好茶的灵魂永远来自于优质的茶叶原料。我们在云南建设鲜茶汁生产线时，始终坚持从茶园到车间的全程品控，因为只有新鲜、纯净的鲜叶才能萃取出天然、饱满的风味。

技术创新是引擎，比如我们研发的 “连续低温逆流萃取” 技术，解决了茶汁 “风味保真” 的行业难题，让工业化生产也能保留茶叶的自然鲜香，这正是技术突破带来的供应链革命。

而标准化则是保障，传统茶叶和新茶饮用茶之间因为场景需求不同，其标准存在显著差异。没有标准化，供应链就像没有航向的船，难以应对市场的风浪，《茶类饮料系列团体标准》等标准的落地，就是让传统茶叶产业和新茶饮产业形成共识，通过打通产业链让分散的原料、多样的工艺形成统一的品质标尺。这三者互为犄角，缺一不可，共同构成了新茶饮供应链的生存与发展基石。

小众茶 “破圈”：供应链的机遇捕捉与风险防控

南农：新茶饮带火了 “鸭屎香”“山茶花” 等小众茶，这对上游原料供应链是机会还是挑战？企业该怎么抓住这类 “爆品原料” 的红利？

尹军峰：小众茶的 “破圈” 对供应链而言，是机会与挑战并存的 “双刃剑”。机会在于它打开了原料创新的天花板，以前没人瞧得上的“小众茶”，现在成了新茶饮的香饽饽，这说明供应链的原料池可以更丰富多元。但挑战也随之而来，小众茶往往种植规模小、标准化程度低，突然走红，很容易出现原料短缺或品质良莠不齐的问题。

要抓住这波红利，供应链企业需做好三件事：一是建立 “风味数据库”，提前锁定具有潜力的小众茶种，像我们团队就在持续收录及构建各地特色茶风味物质图谱；二是推动 “适度规模化种植”，与产区合作建立示范基地，在保留品种特色的前提下提升产量稳定性，避免 “一哄而上、一损俱损”；三是开发 “风味适配技术”，比如通过冷泡型原叶绿茶加工技术创制出的冷泡型原叶绿茶产品，不仅可以保持绿茶外观完整度和风味口感，还能搭配新鲜水果进行调配饮用，适合夏季冷水快速冲泡和年轻人的消费需求。小众茶的红利不是等来的，而是供应链用技术和远见“种”出来的。

从 “生产茶” 到 “设计茶”：供应链的思维革命

南农：您提到新茶饮要 “从生产茶到设计茶”，供应链企业该怎么培养 “设计思维”？

尹军峰：“从生产茶到设计茶”，本质上是供应链从 “资源导向” 向 “需求导向” 的思维革命。培养 “设计思维”，就需要建立 “消费者洞察 - 技术转化 - 产品落地” 的闭环，把实验室搬到市场前沿，让技术研发围着消费者的嘴巴转。新茶饮通过精准的调配技术平衡功能性与适口性，其原料不是简单生产出来的，而是为年轻人的新消费方式“量身定做”设计出来的。

新茶饮供应链品牌化：现状反思与未来路径

南农：您对于目前中国新茶饮供应链品牌建设现状怎么看？有哪些不足或还需提升的地方？其品牌化对于农业产业发展及乡村振兴有何意义？

尹军峰：新茶饮正在推动我国茶业从传统农产品加工走向现代时尚化工业品制造转型，这也为供应链企业的品牌化提供一个巨大的时代机遇。目前新茶饮供应链的品牌化还处于 “初级阶段”，多数企业仍停留在 “卖原料” 的层面，缺乏有影响力的品牌。不足主要体现在三方面：一是 “重产品轻品牌”，很多企业掌握核心产品资源及其生产技术却不懂品牌表达；二是 “区域协同弱”，原料产区、加工企业、茶饮品牌之间缺乏品牌共建意识，难以形成合力；三是 “文化赋能少”，没有将传统茶叶的文化底蕴与新茶饮的时尚属性结合起来，品牌附加值仍有待提高。

新茶饮供应链品牌化的意义，不仅可以促进茶、果、花、奶等相关特色农业产业的稳定性、可持续性发展，还能提升原料的溢价能力，如一杯新茶饮卖 20 元，背后的茶叶原料价值可能从1元升到3元，这就是品牌的力量；对乡村振兴来说，它能让偏远产区的优质茶叶 “走出大山”，供应链就像一根金线，把分散的茶园、工厂和市场串起来，让乡村的资源变成发展的资本。未来，供应链品牌化需要更多 “科技+文化” 的双轮驱动，让中国新茶饮不仅有品质，更有品牌的底气。

“2025年‘珠遵杯’中国新茶饮（供应链）企业品牌价值”评估活动

一、报名要求

参与企业需为中国境内经工商部门登记注册，且具有独立法人资格，经营范围包括但不限于与茶饮生产经营相关的项目，如各类原材料供应（糖、奶、茶、水果、包装等）、设备供应、服务供应、物流仓储、产品研发等。

二、报名方式

（1）企业自愿申报。

（2）希望申报企业严格按照填表说明认真填写报名表（附件），获取报名表格两种方式，一是长按二维码，二是直接下载文末附件。

（3）填写完毕后发送至邮箱xcygongyinglian@126.com。

附件：2025年“珠遵杯”全国新茶饮（供应链）企业品牌价值评估活动报名表.docx

采写：王富迪

摄影：彭华

封面设计：莫淑霞

来源：南方农村报

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